Non classé, Pâtisserie

La pâte brisée

La pâte brisée est utilisée pour de nombreux desserts et aussi pour foncer les pâtés. On trouve pas mal de recettes avec des proportions différentes, mais la progression et les ingrédients sont les mêmes. Les proportions que j’utilise sont les suivantes:

  • 500 gr de farine
  • 300 gr de beurre
  • 100 ml/gr d’eau
  • 20 gr de sucre (2 cuillères à soupe)
  • 1/2 cuillères à café de sel (facultatif)

On mélange dans le robot la farine avec le sucre et le sel. On coupe le beurre en petits cubes que l’on jette dans le robot. On laisse tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène: la farine est devenue jaune, elle ressemble à une semoule. On ajoute ensuite l’eau en une fois. La pâte forme une boule facile à détacher. C’est fini!

Commentaire:

Les proportions sont faciles à retenir: 5-3-1 (les matheux auront remarqués que se sont les 3 premiers nombres premiers…).

Cette recette permet de réaliser 900 gr de pâte. C’est bien trop pour la plupart des recettes. On peut facilement congeler la pâte réalisée.

Je décris la réalisation avec un robot ménager (KitchenAid pour ma part) avec la pale à pâte (le batteur plat pour KitchenAid). On peut aussi s’en passer et pétrir la pâte à la main. Je l’ai fait pendant des années, ça marche très bien !

Cette recette est inspirée de « l’art culinaire français » de Flammarion, édition de 1957.

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